Confiture de cerises

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par Lhyn Sedrin

 Partant du principe que : La cerise est un fruit à faible teneur en pectine (pouvoir gélifiant) mais que l'acidité de la cerise peut suffire à la fixation ou à l'action de la pectine, j'ai utilisé du sucre roux en partant du principe qu'il était peu rafiné et donc succeptible de contenir de la pectine, j'ai rajouté donc à mes cerises dénoyautées 75gr/100gr de fruits de sucre roux.

 Je ne parviens pas à faire caraméliser comme ma mère le fait. Ma confiture est simplement rouge foncée, sans être liquide.